Edible Insects in the Food Sector

Ce livre explore l'un des aliments nouveaux les plus discutés et les plus étudiés au cours des dernières années : les insectes comestibles. La demande croissante de sources de protéines alternatives dans le monde entier a conduit l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) à promouvoir le potentiel d'utilisation des insectes pour l'alimentation animale et humaine, en établissant un programme appelé "insectes comestibles". Bien que plusieurs avantages sociaux, environnementaux et nutritionnels de l'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine aient été identifiés, la majorité de la population des pays occidentaux rejette l'idée d'adopter les insectes comme nourriture, principalement pour des raisons culturelles.
Néanmoins, l'intérêt international pour la promotion de la consommation d'insectes s'est considérablement accru, principalement en Amérique du Nord et en Europe. Cette tendance est principalement due à l'attention et à la participation croissantes du réseau scientifique et des industries de l'alimentation humaine et animale, ainsi que des gouvernements et de leurs mandants. Le livre explore l'état actuel de l'entomophagie et identifie les lacunes dans les connaissances afin d'informer les institutions de recherche primaire, les étudiants, les membres du secteur privé et les décideurs politiques pour mieux planifier, développer et mettre en œuvre les futures recherches sur les insectes comestibles comme source durable de nourriture. Les études de cas et les questions présentées dans ce livre couvrent des sujets très actuels tels que les aspects de la sécurité et des allergies pour la consommation humaine, la qualité finale de la viande des animaux nourris aux insectes, le cadre législatif pour la commercialisation de ce nouvel aliment et d'autres questions pertinentes.